Baconlindad fläskfilé med madeirasky och potatiskaka

mkt god smak på denna rätt! bjudmat!

Ingredienser

800 g fläskfilé

1 paket bacon à 140 g

salt

svartpeppar

1 msk smör

Sky

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 msk tomatpuré

2 dl madeira

2 1/2 dl vatten

2 msk kycklingfond, konc

1 tsk dijonsenap

2 tsk smör

salt

svartpeppar

Potatiskakor

600 g potatis, mjölig sort

1 schalottenlök

salt

svartpeppar

2 msk smör

olja

äggringar eller utstickare

Putsa filéerna, salta och peppra. Linda bacon runt om och bryn köttet i en stekpanna med smör. Lägg över filéerna i en ugnssäker form, stick in en köttermometer och stek färdigt mitt i ugnen tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila, övertäckt med aluminiumfolie, ca 10 minuter innan det skärs upp.
Sky: Finhacka löken och fräs den mjuk i en kastrull med smör. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med madeira, vatten och kycklingfond under omrörning. Låt skyn koka ihop tills cirka 3 1/2 dl återstår. Sila skyn och vispa ner dijonsenap och 2 tsk smör. Smaka av med salt och peppar.
Potatiskaka: Skala och grovriv potatisen. Krama ur och låt rinna av i en sil. Blanda potatisen med grovriven lök, lite salt och svartpeppar.
Smält smöret i en stekpanna och "låt det tystna". Olja äggringarna och lägg ner i stekpannan. Packa potatisen i äggringarna. Stek potatiskakorna på medelvärme, ca 6 minuter, tills de får fin färg på undersidan. Ta bort äggringarna, vänd kakorna och stek ytterligare ca 6 minuter. Skär köttet i ca 4 cm tjocka bitar och lägg upp på tallrikar. Servera med het sky, potatiskaka