Baguette med kyckling- och mangoröra

Serverar: 2 portioner

En matig smörgås räcker ofta som lunch eller kvällsmat. Den mättar och är god, utan onödiga kalorier.

Ingredienser

2 portionsbaguetter

2 dl krispis- eller isbergssallat, finstrimlad

1/4 mango, i skivor

2 msk pinjenötter, rostade

Persilja

Kycklingröra

1 kycklingfilé, i små tärningar

1 tsk matfett

1/2 mango, fint tärnad

2 salladslökar, skivade

1/2 röd paprika, tärnad

1/2 dl kesella, 10 %

2 msk lättmajonnäs

Salt

Peppar

Stek kycklingköttet i matfett i en stekpanna tills tärningarna är genomstekta. Låt dem svalna.
Blanda mango, salladslök, paprika, kesella och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt de avsvalnade kycklingtärningarna. Dela baguetterna på längden, så att de fortfarande håller ihop.
Lägg sallatsstrimlor i botten. Klicka kycklingröra ovanpå. Lägg skivor av mango som dekoration tillsammans med pinjenötter och persilja.