Bearnaisesås med svart trumpetsvamp

Serverar: 4-6 portioner

Gott till vildsvin!

Ingredienser

2 tsk torkad dragon

3 msk vitvinsvinäger

1 msk finhackad schalottenlök

3 msk vatten

5 krossade vitpepparkorn

150 g smör

3 äggulor

1 msk hackad persilja

2 krm salt

1 krm nymald vitpeppar

100 g färsk trumpetsvamp (75 g förvälld)

1 msk smör

Koka upp dragon, vinäger, lök, vatten och peppar och koka ihop tills hälften återstår.
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra kastrullen åt sidan.
Häll äggulorna i en ren kastrull. Sila över vinägerlagen under kraftig vispning. Ställ kastrullen i ett vattenbad över värme. Vispa kontuerligt till en tjock kräm.
Ta kastrullen ur vattenbadet och tillsätt smöret i en fin stråle under fortsatt vispning. Se eventuellt till att bottensatsen inte kommer med. Smak sätt med persilja, salt och peppar.
Rensa och grovhacka svampen, fräs den hastigt i 1 msk smör och vänd ner i bearnaisen. Späd ev med lite vatten.