Häll 9 dl vispgrädde i en liten kastrull och rör i vaniljstängerna och citronskalet. Sjud tills 3/4 återstår. Håll varmt.
Låt gelatinet svälla i kall mjölk, värm sedan mjölken tills gelatinet är upplöst. Rör i den reducerade grädden och den vita chokladen. Passera genom sil ner i en skål som kyls i isbad tills blandningen är tjock men inte stelnad.
Vispa resten av grädden lätt och vänd ner florsockret. Vänd sedan ner detta i den tjocka chokladgrädden. Fördela i 8 koppar à 1,5 dl och låt stelna.
Doppa varje kopp hastigt i hett vatten, stjälp upp och dekorera med färska bär som har krossats med lite florsocker. Ringla över lite balsamvinäger.