Blåbärsröding med sallad

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Annorlunda! Värt 9.5 viktväktarpoäng

Ingredienser

600 g rödingfilé

1 kruka basilika

4 cm färsk ingefära

1 tsk sambal oelek eller 1 tsk sambal badjak

1 tsk salt

½ dl matolja

1 dl färska blåbär

0.8 kg sötpotatis

½ citron

40 g röd mangold

1 röd lök

Matolja till smörjning av form

Salt

Sätt ugnen på 150 grader.
Skala sötpotatisen och grovtärna. Smörj en ugnsplåt med matolja. Lägg på potatisen och sätt i ugn ca 40 minuter.
Skala och finstrimla rödlök. Skala ingefäran och skär i bitar. Skär rödingen i portionsbitar. Lägg fisken i en ugnsäkerform.
Lägg basilika, ingefära, sambal, salt och matolja i en matberedare. Mixa. Fördela mixen på rödingen. Toppa med blåbär.
Ta ut potatisen och låt svalna något. Sätt rödingen i ugnen i ca 10-12 minuter.
Blanda under tiden potatisen med lök och mangold. Pressa över citron och salta lätt.