Bön- och potatissoppa med enkel pistou

Serverar: 4 portioner

Mixad basilika, vitlök, tomat och olja blir en variant på den franska röran pistou.

Ingredienser

1 gul lök

2-3 salladslökar

1 morot

3 potatisar

2 grönsaksbuljongtärningar

4 vitlöksklyftor

8 dl vatten

½ dl basilikablad

½ dl persiljeblad

1 tomat

2 msk olivolja

1 krm salt

1 krm peppar

1 burk borlottibönor á 400 g

Servering

Riven ost

Rostat bröd

Skala och finhacka den gula löken. Finstrimla salladslökarna. Skala och skär moroten och potatisarna i ca ½ cm stora tärningar.
Fräs löken i lite olja ca 3 minuter. Tillsätt salladslök, morot och smulade buljongtärningar, fräs ca 3 minuter. Tillsätt potatis 1 skalad vitlöksklyfta och 4 dl vatten. Koka upp och låt små koka ca 10 minuter med lock.
Skär tomaten i bitar och mixa tomat, 3 vitlöksklyftor, basilikablad och persiljeblad med en mixer. Blanda i 2 msk olja, 1 krm salt och 1 krm peppar.
Mosa ev grönsakerna lätt med en gaffel. Tillsätt avsköljda bönor och 4 dl vatten till soppan. Rör ner hälften av såsen. Koka upp. Toppa med riven ost, resten av såsen. Bjud rostat bröd till.