Bovetepannkakor med krämig svampröra

Serverar: 4 portioner

Goda, glutenfria och mjölkfria bovetepannkakor med lyxig, krämig topping. Har du ingen svamp hemma kan du använda valfri grönsaker istället.

Ingredienser

Bovetepannkakor

3 dl bovetemjöl

En nypa salt

5 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk

2 msk rapsolja

Krämig svampröra

400 g blandad svamp, t ex Karljohan, champinjoner, kantareller, ostronskivling, murklor eller soppar

2 msk olivolja

4 kokta potatisar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl créme fraiche eller yoghurt, t ex Oatlys iMat Fraiche eller sojayoghurt

1 msk balsamvinäger

2 dl finhackad rucola

Salt

Svartpeppar

Servering

Grönsallad

Häll ner bovetemjöl och salt i en bunke. Vispa ner lite mjölk och rapsolja i taget. Vispa tills du har en slät smet utan klumpar. Grädda gyllenbruna pannkakor i en het stekpanna.
Borsta bort jord från svampen med en borste och skär bort mörka eller skadade delar. Hacka svampen hyfsat fint och fräs i olivoljan tills den har släppt sin vätska och fått färg. Skär potatisen i mindre bitar.
Hacka den gula löken och vitlöksklyftan fint. Låt löken fräsa med svampen några minuter. Rör ner créme fraiche eller yoghurt, balsamvinäger och finhackad rucola. Låt puttra i någon minut. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Servera med en grönsallad.