Serverar: 4 portioner
ja jag vet det låter knepigt men våga prova och bli med största sannolikhet mätt och mycket belåten
Skär grönsakerna i bitar, stek dem på medelvärme i olja och smör. Riv ingefäran, skiva vitlöken och blanda med grönsakerna. Häll i kokosmjölken, klicka i jordnötssmöret. Låt koka ihop till såsen blivit krämig och grönsakerna mjuka. Smaka av med pressad citron, ev. lite salt och blanda ev. i koriander innan servering. Servera basmatiris till.