Bräserad lammstek med krämig kornotto och primörer

Serverar: 4 portioner

Lammstek i skivor blir härligt möra när det får bräsera långsamt i vin och fond. Matkornen får smak av citron och örter.

Ingredienser

Ca 1½ kg skivad lammstek med ben

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

3 dl vitt vin

1 msk konc kalvfond

3 dl vatten

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Krämig kornotto

3 dl matkorn eller matvete

1 schalottenlök

1 ½ msk finrivet citronskal

¾ dl vitt vin

3 dl vispgrädde

½ dl finhackad persilja

½ dl finhackad salvia

Ev lite mjölk att späda med

Servering

Kokta morötter

Kokta gröna sparrisar

Sätt ugnen på 125 grader.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skölj köttet i kallt vatten och ta bort ev benflisor. Torka torrt med hushållspapper. Krydda lammköttet med 2 tsk salt och 1 tsk peppar. Bryn köttet i 2 msk olja i omgångar i en stekpanna, ca 2 minuter per sida.
Lägg över köttet i en ugnssäker gryta med lock, tex. gjutjärnsgryta. Fräs lök och vitlök i fettet som är kvar i stekpannan under omrörning någon minut. Häll på vin, fond och vatten, låt koka upp. Häll över i grytan.
Sätt ett lock på grytan och ställ in i nedre delen av ugnen. Tillaga ca 2 timmar tills köttet är mört och släpper från benen.
Koka matkornen enligt anvisning på förpackningen. Häll av i en sil och spola hastigt i kallt vatten, låt rinna av. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs lök och citronskal i en stekpanna i 2 msk olja utan att det tar färg.
Tillsätt vinet och låt det koka in. Häll på grädden och låt koka i 2 minuter. Tillsätt matkornen och låt småkoka under omrörning i 1-2 minuter, konsistensen ska vara krämig. Krydda med 2 krm salt och 2 krm peppar. Vänd ner persilja och salvia. Späd ev med lite mjölk.
Lägg upp köttet på tallrikar och skeda över lite av buljongen. Servera med kornotton och nykokta morötter och sparris.