Bröd- och ostbakad kyckling med kaprispotatis

Serverar: 4 portioner

Vid sidan om kaprispotatisen passar det bra att servera en blandning av snabbt kokta sugar snaps eller vanliga sockerärter och körsbärstomater till kycklingen.

Ingredienser

4 kycklingfiléer 500 g

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

2 skivor formfranska

1 dl parmesanost, färskriven

2 msk bladpersilja, hackad

2 msk smör- och rapsolja

Potatis

800 g potatisar 8-10 st

1 rödlök

0,5 dl kapris

2 msk bladpersilja, hackad

2 msk vitvinsvinäger

0,5 dl olivolja

2 msk vatten

0,5 krm salt

1 krm svartpeppar, nymald

Instruktioner

Sätt ugnen på 225°. Bryn kycklingfiléerna i smör i en stekpanna ca 3 min per sida. Krydda med salt och peppar. Lägg filéerna på ett ugnssäkert fat.
Smula sönder brödet och blanda med ost, persilja och smör- och rapsolja. Fördela blandningen över kycklingen.
Tillaga den mitt i ugnen, ca 15 min, tills kycklingen är genomstekt.
Skala och skär potatisen i skivor. Koka skivorna mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt potatisen rinna och ånga av.
Skala och skär under tiden rödlöken i tunna skivor. Mixa hälften av kaprisen med persilja, vinäger, olivolja och vatten med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Varva potatisen med lök och den gröna vinägretten i en skål. Strö över resterande kapris. Servera kycklingen med potatis, tomater och sallad.