Cajunkyckling med dirty rice

Serverar: 4 portioner

Kryddig kyckling.

Ingredienser

4 kycklingfiléer

4 tsk cajunkrydda

Ris

2 msk olivolja

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 msk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin

0,5 st chilipeppar, röd, färsk, hackad

1 grön paprika

4 blekselleristjälkar hackade

3 tomater

1 burk majskorn

3 dl ris

0,55 l vatten

1 tärning kycklingbuljong

Tabasco

1,5 msk limejuice

Salt

Peppar

1 kruka koriander, kan ersättas med persilja

Dirty rice: Hetta upp olivoljan och fräs lök och pressad vitlök i någon minut, tillsätt paprikapulver, chili och spiskummin och fräs ytterligare i någon minut.
Lägg i hackad chili, paprika och selleri, fräs i ett par minuter.
Häll i riset och rör om ordentligt, häll på vatten och buljong – rör om. Salta och peppra.
Låt koka i ca 15 minuter (eller enligt anvisningarna på rispaketet).
Hacka under tiden tomaterna och koriandern. När riset är klart, blanda med tomater, majs och limejuice. Toppa med koriander och servera genast.
Kyckling: Klappa in cajunkrydda runtom kycklingfiléerna, låt gärna ligga och marinera i ett par timmar.
Grilla eller stek i grillpanna tills de är nästan klara -ta då av dem från värmen och svep in i folie i ca 10 minuter.
Skiva kycklingen och servera med riset.