Chilimarinerad kyckling- och quinoasallad med yoghurtsås

Serverar: 4 portioner

Låter spännande och sådär lagom hett samt väldigt gott!

Ingredienser

2 röda paprikor

4 majskycklingbröst eller kycklingfilé

2 tsk rökt chilipulver eller vanligt chilipulver

100 g riven västerbottensost

2 dl okokt röd quinoa

1 tärning hönsbuljong

1 dl + 2 msk hackad persilja

Salt

Peppar

Sås

2 dl matyoghurt

2 tsk rökt chilipulver eller vanligt chilipulver

1 pressad vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 250°.
Lägg paprikorna i en ugnsfast form och rosta dem i ca 20 min. Skalet ska vara nästan helt svart. Låt dem svalna.
Skala, dela på mitten och kärna ur. Sänk ugnsvärmen till 180°.
Skär ett snitt i den tjockare delen av kycklingbrösten. Krydda med chili. Fyll med paprika, ost och 1 dl persilja. Rulla ihop kycklingen i fyra foliepaket. Stek i ugnen ca 15 min eller tills innertemperaturen är 70°. Ta ut och låt vila 10 min.
Koka quinoa enligt anvisning men tillsätt hönsbuljongen i kokvattnet. Blanda quinoa med finhackad persilja. Salta och peppra.
Blanda ihop ingredienserna till såsen. Skär kycklingen i skivor och servera med quinoa och chiliyoghurt. Toppa gärna med lite extra smulad Västerbottensost.