Chocolate cherry cola cupcakes

Serverar: 12 portioner

Tid: 1 timme

Chokladmuffins med körsbär och bitar av mörk choklad.Toppade med vispad grädde smaksatt med cola, körsbär och kakao.

Ingredienser

50 gram grovt hackade pecannötter

5 dl mörkröda bigarråer ur kärnade och delade

50 gram grovt hackad mörk choklad

115 gram smör

4 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

4 msk kakao

½ tsk salt

2,4 dl strösocker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 mogen mosad banan

1,2 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1-3 tsk cola extrakt (soda stream extrakt), eller reducerad coca cola

12 bigarråer, gärna med kvisten kvar

1 msk kakao

Lägg 12 muffinsformar i en muffinsplåt, eller stadigare formar på en vanlig plåt.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och vispa ihop med strösocker. Vispa ner äggen, ett i taget. Vispa ner mjölken och den mosade bananen.
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, kakao, salt och vaniljsocker.
Vispa ner mjölblandningen tillsammans med pecannötterna, bigarråerna och den hackade chokladen i smeten och vispa tills det precis blivit en jämn smet.
Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i cirka 15-20 minuter mitt i ugnen.
Vispa upp grädden och smaksätt med cola, ta lite i taget och smaka av, grädden ska helst inte bli för lös. Om man vill reducera Coca cola, häll upp cirka 33 cl av drycken i en kastrull och låt reducera ner på medel värme i cirka 25 min, det brukar vara lagom när det är cirka 0,5 dl kvar. Låt svalna helt innan den vispas ner i grädden.
Dekorera dina av svalnade muffins med spritsad grädde, körsbär och pudra med lite kakao på toppen.