Chokladbulle med havtorn och pistasch

Serverar: 10 portioner

Otroligt god och annorlunda chokladbulle fylld med ljuvlig havtornskräm.

Ingredienser

Chokladbrioche

625 g vetemjöl, ca 10 dl

75 g kakao, ca 1 ¾ dl

210 g mjölk, ca 2 dl

210 g ägg, ca 3 ½ st

100 g socker, ca 1 dl

35 g jäst

15 g salt, ca 1 msk

225 g osaltat smör

Fyllning

100 g mandelmassa

50 g vatten, ca ½ dl

Havtornspuré

250 g frysta havtorn

2 msk socker

Havtornskräm

125 g mjölk

125 g havtornspuré

½ vaniljstång

60 g socker, ca ½ dl

20 g maizena, ca 2 msk

60 g äggula, ca 2 st

25 g smör

Pensling

1 ägg

Chokladbrioche, dag 1: Arbeta ihop alla ingredienser utom smöret i en degblandare, 2 minuter långsamt och 4 minuter snabbt. Tillsätt smöret i tre omgångar, tills det blandats in. Kör degen ca 3 minuter snabbt. Plasta över degen i bunken och låt jäsa i kylskåp i ca 12-15 timmar.
Fyllning: Blanda ut mandelmassan med vattnet, lite i taget till en lagom konsistens.
Havtornspuré: Koka upp havtorn med socker. Mixa och passera genom en sil.
Havtornskräm: Koka upp mjölk, puré och vaniljstång. Gör en redning av socker, maizena och äggula. Blanda i redningen och låt koka upp. Tillsätt smör. Fyll krämen i en spritspåse och lägg i kyl.
Chokladbrioche, dag 2: Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut mandelmassan över degen och rulla ihop till en rulle. Skär degen i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i ca 2½ timme.
Sätt ugnen på 190 grader.
Pensla bullarna med ägg och spritsa på havtornskrämen. Grädda i ca 9 minuter.