Citronkokosrutor med frosting

Serverar: 35 portioner

Härligt saftiga rutor med kokos och citronsmak. Pricken över i:et är den krämiga frostingen som man kan smaksätta efter behag (citron, apelsin, persika).

Ingredienser

Kaka

6 ägg

6 dl strösocker

9 dl vetemjöl

3 dl riven kokos

6 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

2 burkar kokosmjölk (á 400 g)

3 dl flytande margarin

Rivet skal av 3 citroner

Frosting

400 g philadelphiaost

150 g smör el. margarin, rumsvarmt

6 dl florsocker

Garnering

Färgad kokos

Physalisfrukt

Instruktioner

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos i en skål. Rör ner mjölblandningen i äggvispet.
Tillsätt kokosmjölk och flytande margarin och rör om. Riv citronskalen och rör ner raspet i smeten.
Smörj och bröa en långpanna, 30 x 40 cm. Häll smeten i långpannan och grädda kakan längst ner i ugnen ca 35 min eller till den börjar bli gyllene på ovansidan. Känn efter med en sticka i kakans mitt.
Medan kakan svalnar: Rör ihop ingredienserna till frostingen. Om du vill ha lite mer smak på frostingen kan du smaksätta med citron el. apelsin el. önskad fruktarom.
Dekorera rutorna med färgad kokos eller physalisfrukter.
Mums!