Gör degen och tryck ut den i pajformen. Förgrädda pajskalet i 225 grader i ca 15 min. Låt svalna.
Blanda vatten, citronsaft, maizena och socker. Koka ihop under omrörning. Tillsätt äggulorna och citronskalet och koka upp igen. Låt svalna.
Häll fyllningen i pajskalet.
Vispa sedan äggvitorna till marängen tills det går att vända på skålen utan att det rinner ut, och vänd sedan försiktigt ner sockret. Spritsa sen marängen över pajen.
Sätt in pajen i ugnen och grädda i 150 grader tills marängen fått fin färg.