Citronpaj med apelsin- och hallonsallad

En syrlig citronpaj som gör gott till apelsin- och hallonsalladen.

Ingredienser

250 g vetemjöl

175 g florsocker

215 g rumsvarmt smör

Rivet skal av 1 citron

1 ägg

Fyllning

5 ägg

200 g socker

3 citroner

125 g vispgrädde

Apelsin- och hallonsallad

2 apelsiner

2 blodapelsiner

½ vaniljstång

2 dl hallon

Citronmeliss

Sikta vetemjölet och florsockret, rör ner smöret och rivet citronskal. Vispa upp ägget och blanda i. Tryck ut degen i en springform ca 24 cm i diameter och ställ i kylen. Pajdeg som blir över går utmärkt att frysa in till nästa gång.
Fyllning: Vispa ägg och socker. Riv skalet från 2 citroner, pressa saften och blanda skal och juice i äggblandnigen, avsluta med att blanda i grädden. Fyll upp smeten i formen. Klä kanterna med aluminiumfolie, detta förhindrar att pajskalet glider ned. Grädda vid 120 grader i 1- 1 ½ timme. Ta ut pajen precis innan den stelnat helt. Låt svalna.
Apelsin- och hallonsallad: Filéa apelsiner och blodapelsiner. Halvera vaniljstången, ta ut fröna och blanda med apelsinerna. Vänd försiktigt ner hallonen.
Skär pajen i bitar och servera med apelsin- och hallonsalladen. Dekorera med citronmeliss.