Serverar: 80 portioner
För dej som har tröttnat på sött och sprött till kaffet. Dessa är lite lätt bittra och ger rejält med tuggmotstånd.
Skär smöret i kuber och blanda mjöl, smör, socker, vaniljsocker och cacao på bakbordet. Tillsätt ägget och kaffepulvret upplöst i cognacen och blanda till en deg. Ställ den kallt en stund.Degen ska efter att den vilat vara ganska hård, är den för mjuk tillsätter du lite mera mjöl vid utbakningen. Dela degen i tre delar och kavla ut ganska tunt. Skär i inte allt för stora fyrkanter, ca 5x5cm. Pensla med äggvita och stö över hackad mandel innan du tar isär bitarna. Lägg bitarna på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda bitarna i 200 grader i minst 10 minuter. Mandeln ska ha fått en brun nyans innan du tar ut dem. Därav den bittra tonen.