Empanadas ( Piroger )

Serverar: 8 portioner

I Sydamerika kallas piroger för empanadas. De små knytena av pajdeg fylls med en kryddig köttfärsröra.

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

2 krm. salt

50 g margarin

2 msk vatten

Fyllning

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 msk matolja

200 g köttfärs

1 msk tomatpuré

½ dl vatten

1 tsk spiskummin

½ tsk salt

½ -1 krm chilipeppar

Pensling

1 ägg

Börja med pajdegen.
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka samman mjöl, salt och margarinet, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i kylen.
Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lökhacket i matfettet i en stekpanna några minuter. Tillsätt köttfärsen. Bryn den tills den blivit smulig och fått fin färg. Blanda ner tomatpure'n i färsen och tillsätt vattnet. Smaka av med spiskummin, salt och chilipeppar. Låt fyllningen puttra några minuter. Låt den kallna.
Kavla ut degen och tryck ut 8 cirklar, ca 10 cm i diameter. Fördela fyllningen på degrundlarna. Vik ihop degen till små piroger, tryck till kanterna. Lägg pirogerna på en bakpappersklädd plåt. Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler. Servera sallad till.