Enkel paella

Serverar: 4 portioner

Paella är en toppenrätt med flera olika proteinkällor. Ett par av dem är från havet, vilket gör att du får i dig omega-3.

Ingredienser

2 dl avorioris

1 nät blåmusslor (ca 1 kg)

1 gul lök

2 msk olivolja

6 dl vatten (4 dl till riset och 2 dl till musselkoket)

1½ msk grönsaksfond

1 pressad vitlöksklyfta

1 g saffran

1 tsk salt

1 krm peppar

2 dl gröna ärter

1 burk hela tomater (400 g)

1 kg oskalade räkor

Rensa musslorna och släng de som är öppna. Koka dem i en kastrull med 2 dl vatten samt lite salt och peppar tills de öppnat sig, ca 2 minuter. Släng de som inte har öppnat sig.
Skala och hacka löken och fräs det tillsammans med riset i oljan i en wokpanna. Slå på vattnet, fonden, pressa i vitlöken och tillsätt kryddorna inkl. saffran. Låt koka på svag värme under lock i 15 minuter.
lägg i ärterna och tomaterna och koka i 5 minuter till. Blanda sedan ner musslorna med skal samt skalade räkor i wokpannan och låt dem bli varma.
Servera genast.