Skrubba och koka potatisen. Låt svalna av litegranna, men inte helt. Skär potatisen i mindre delar.
Skiva lök, och skär tomat, gurka och paprika i bitar.
Blanda samman allt med babyspenaten och smula över fetaosten. Smaka av med röd pesto, salt och peppar. Ringla över lite olivolja.
Servera ljummen!