Fin filé med aromsmör och citronpotatis

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Fläskfilérecept kan man väl ändå aldrig få för många av? Ur Allers nr 49/10.

Ingredienser

1 fläskfilé, ca 700 g

Salt

Peppar

Smör till stekning

Aromsmör

75 g smör

2-3 msk finhackad persilja

½ -1 vitlöksklyfta

Citronpotatis

800 g potatis

½ dl olivolja

4 dl hönsbuljong

Rivet skal av 1 liten citron

2-3 kvistar färsk timjan

Sätt ugnen på 175°.
Putsa filén fri från hinnor och krydda köttet runt om med salt och peppar. Hetta upp en klick smör i en stekpanna som tål ugnsvärme. Bryn filén runt om tills den får fin färg. Efterstek i ugnen ca 20 minuter. Innertemperaturen ska nå upp till 68°. Ta ut och låt vila ca 10 minuter invirad i folie.
Blanda smör och persilja i en skål. Pressa i vitlöken och rör ihop. Krydda med salt och peppar.
Skala potatisen och skär i klyftor medan köttet står i ugnen. Lägg över i en eldfast form. Tillsätt olivolja, buljong, citronskal och timjan. Blanda, salta och peppra. Ställ formen i ugnen ca 35 minuter. Filé och potatis ska samsas i ugnen.
Skär upp filén i tunna skivor och servera med citronpotatisen, aromsmöret och gärna en god och krispig sallad.