Surdegen med potatis blir mycket sur. Den får en aromatisk, kraftig smak som gör den särskilt lämplig till sursött bröd. Vill man spara deg till senare tillfälle kan man göra fast surdeg genom att arbeta in så mycket fint rågmjöl att degen går att rulla till längder. Skär längderna i bitar om 100g. Rulla dem i mjöl och frys dem.
Blanda samman alla ingredienser till en vällingliknande blandning. Låt stå på varm plats 4-5 dagar. ( Till sötsura finska limpor, sura skorpor)