Fiskarens sallad

Serverar: 2 portioner

En innehållsrik entrérätt, men man äter mycket i Bourgogne. Ur boken "Tour de France" av Siv och Key L Nilson.

Ingredienser

100 g smör

1 msk olivolja

2 schalottenlökar, finhackade

3 msk blandade grönsaker, finhackade

(t ex morötter, squash, persilja, en av

tomaterna nedan)

150 g fiskfilé, t ex piggvar eller abborre

2 kokta havskräftor

Salt

Svartpeppar

Några salladsblad

3 skållade tomater

Ca 1 msk pressad citronsaft

Smält smör och olivolja i en traktörpanna. Lägg i lök och hackade grönsaker. Fräs de lättkryddade fiskfiléerna och de delade havskräftorna en kort stund i smöret tills fisken är klar.
Garnera tallrikar med salladsblad och klyftor av tomat. Lägg på fisken och skaldjuren. Smaksätt koksmöret med citron och skeda det över.