Fransk linssallad med bacon

Serverar: 4 portioner

De små och vackra svarta belugalinserna ser nästan ut som rysk kaviar. Linserna är smakrika och passar perfekt i en sallad.

Ingredienser

4 dl belugalinser

1 l vatten

1 tsk salt

1 rödlök

1 selleristjälk

2 ägg

2 tomater

140 g bacon

1 salladshuvud av valfri sort

Marinad

½ dl olivolja

2 msk balsamvinäger

Finrivet skal och saft av 1 citron

1 msk grovkornig fransk senap

1 mycket finhackad schalottenlök

Skölj linserna i kallt vatten. Koka upp vatten och salt i en gryta. Lägg i linserna och koka dem 15-20 minuter eller tills de känns mjuka men har en kärna med tuggmotstånd.
Gör under tiden marinaden. Blanda olivolja, vinäger, citronskal, citronsaft, senap och schalottenlök i en skål.
Häll av kokvattnet från linserna och häll linserna i en stor skål. Slå på marinaden och blanda väl. Låt stå i rumstemperatur en timma.
Skala rödlöken och skiva den tunt. Hacka sellerin. Koka äggen och låt dem svalna något. Halvera äggen och skär tomaterna i klyftor. Stek baconen knaprig och låt rinna av på hushållspapper.
Fördela grönsallad på tallrikar och lägg på linserna och de övriga ingredienserna.