Frasig paj med läcker fyllning

Serverar: 6 portioner

Tid: 1 timme 15 minuter

Både pajskal och fyllning går utmärkt att förbereda någon dag i förväg. Lägg sedan ihop allt och garnera strax före servering.

Ingredienser

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

Fyllning

2 burkar kräftstjärtar à 170 g

500 g räkor med skal

3 dl crème fraiche

4-5 stänk tabasco

½ msk pressad citronsaft

½ dl finklippt gräslök

1 burk röd stenbitsrom, 60 g

Salt

Svartpeppar

1 kruka plocksallad

Garnering

4 hyvlade skivor gurka

2-3 msk svart stenbitsrom

4-5 körsbärstomater

100 g kallrökt, skivad lax

1 citron

1 liten knippa dill

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Lyft bort kastrullen och rör i mjölet med en gaffel till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Tryck upp mot kanten. Sätt formen i frysen ca 15 min. Värm under tiden ugnen till 225 gr. Nagga pajskalet med en gaffel och grädda i ca 15 min. Låt kallna och lossa sedan skalet ur formen.
Gör fyllningen: Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala räkorna. Lägg undan några kräftstjärtar och räkor till garneringen. Rör ihop crème fraiche, tabasco och pressad citron. Blanda i kräftstjärtar, räkor, gräslök och all den röda romen, utom 2 msk som sparas till garneringen. Smaka av med salt och peppar. Lägg ut salladsblad i botten på pajen. Lägg i fyllningen i en hög. Garnera med tunna skivor av gurka, svart och röd rom, räkor, kräftstjärtar, körsbärstomater i klyftor, laxrosor, tunna citronskivor och dillvippor. Strö lite extra hackad dill över det hela.