Blanda vitlök-ingefärspasta,citronsaft och bergsalt och marinera fisken i blandningen. Vispa under tiden ihop kikärtsmjöl, ajowan, ägg, chillipulver och vatten till en tjock smet.
Ta upp fisken ur marinaden efter 20 minuter och vänd fileerna i smeten så den täcker ordentligt.
Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta och fritera fileerna tills de är frasiga.Servera fisken varm med citronklyftor.