Frusen blue cheesecake med päron och balsamicoreduktion

Serverar: 12 portioner

Riktigt läcker cheesecake med överraskande smakkombinationer som gifter sig fint.

Ingredienser

Botten

15 digestivekex

10 pepparkakor

1 msk socker

100 g smör

Fyllning

4 dl vispgrädde

4 äggulor

200 g färskost, t ex Philadelphia

3/4 dl florsocker

1 äggvita

140 g blåmögelost, riven + 75 g blåmögelost, riven

Balsamicoreduktion

1½ dl balsamvinäger

1½ dl socker

Till servering

4 päron

150 g hasselnötter, skalade

Shisokrasse

Timjan, färsk

Botten: Blanda digestivekexen, pepparkakorna och sockret i en mixer. Smält smöret och häll det över smulorna och mixa en stund till. Lägg smulorna i en springform, ca 24 cm i diameter. Platta till dem och ställ formen i kylen en stund.
Fyllning: Vispa grädden fluffig, men inte för hårt. Vispa ihop äggulorna, färskosten och florsockret. Vispa upp äggvitan i en separat skål. Vänd ner 140 g riven blåmögelost i smeten och vänd sedan i grädden och äggvitan. Häll smeten i formen. Strö över 75 g riven blåmögelost. Ställ in formen i frysen i minst 6 timmar.
Balsamicoreduktion: Koka ihop balsamvinäger och socker till en sirapsliknande konsistens. Tänk på att den tjocknar mer när den kallnat.
Servering: Svarva ett av päronen i en grönsaksvarv eller skär det i tunna strimlor. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Skär upp cheesecaken i bitar och lägg upp dem på tallrikar, ringla över balsamicoreduktion och garnera med päronen. Strö över hasselnötter, shisokrasse och timjan.