Ett mustigt och nyttigt bröd på surdeg med fullkornsmjöl, klippt råg och vetekross.
En perfekt bas för ägg- och sillmackorna till nattvickningen, Påsk- eller Midsommarbordet och en härlig botten för Julens skinksmörgås.
Ingredienser
<b>Dag 1:</b>
5 dl ljummet vatten
300 g grovt rågmjöl
25 g rågsurdeg grund
<b>Skållning</b>
100 g vetekross
150 g rågkross
500 g 90 gradigt vatten
<b>Dag 2:</b>
1 liter ljummet vatten
800 g grovt rågmjöl
250 g grahamsmjöl/fullkornsvete
35 g salt (1,5 msk)
Instruktioner
- Dag 1:
Fördeg:
Blanda ingredienserna väl och låt stå i rumstemperatur över natten i skål täckt med lock eller folie.
- Skållning:
Häll 500 g 90 gradigt vatten över blandningen av vete och rågkross. Låt svälla över natten i skål täckt med lock eller folie.
- Dag 2:
Blanda ingredienserna med fördegen från föregående dag. Rör degen väl i ca 10 minuter. Tillsätt skållningen och blanda ytterligare några minuter.
Smörj tre 1,5 liters brödformar. Fyll formarna till två tredjedelar.
Jäs på varm plats i 3 - 4 timmar.
- Ugn: ingångstemperatur 250 grader.
Sätt in formarna och sänk efter 5 minuter temperaturen till 180 grader.
- Baka bröden i 50 - 90 minuter till minst 98 grader innertemperatur.
- Låt bröden svalna innan du lägger dem i plastpåsar.
Låt bröden mogna i kylskåp under minst 2 dygn, helst tre eller fyra, innan du skivar brödet.
Liknande recept
Kommentarer (0)