Fylld fläskfilé

Serverar: 4 portioner

Baconlindad och örtfylld fläskfilé.

Ingredienser

1 fläskfilé, ca 500 g

2 msk smör el margarin

2 msk hackad persilja

1 tsk torkad basilika

1 krossad vitlöksklyfta

Salt

Peppar

100 g bacon i skivor

Matfett till stekning

Sås

1 liten fin gul lök

1 msk smör el margarin

3 dl hönsbuljong

2 dl grädde

1 msk fransk senap

1 tsk maizenamjöl

Salt

Peppar

Till servering

Potatis- och sellerimos

Gröna bönor

Gelé

Putsa bort fett och hinnor på filén. Skär ett djupt snitt längs med filén. Blanda matfett, persilja, basilika och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Bred blandningen i skåran och tryck ihop filén så den blir hel. Linda om med bacon.
Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn filén runt om i lite matfett i en stekgryta. Flytta över köttet till en ungssäker form, sätt in i ugnen och stek i 15 min.
Fräs löken mjuk i matfett. Häll på buljong och koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Rör i senap och grädde och koka såsen ett par minuter. Red av med maizenamjöl utrört i lite kallt vatten. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Skär köttet tunt och servera med sås, mos av potatis och rotselleri, kokta grönsaker och gelé.