Fylld fläskkotlett med madeirasås

Serverar: 4 portioner

Skär en ficka i kotletten och fyll den med en blandning av färskost, svamp, soltorkade tomater och basilika.

Ingredienser

4 krögarkotletter Deli Scan eller benfria kotletter

1 tsk salt

2 krm svartpeppar nymald

2 msk smör

Fyllning

100 g champinjoner hackade

1 msk smör

50 g Buko färskost naturell

4 soltorkade tomater, hackade

2 msk basilika, hackad

Sås

3½ dl vatten

2 msk kalvfond, konc

½ dl madeira eller rött portvin

2 msk idealmjöl eller majsstärkelse

Salt

Peppar

Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Skär en ficka i köttet med en smal kniv. Salta och peppra.
Ansa och finhacka champinjonerna och fräs dem i smör i en stekpanna. Låt dem svalna något. Blanda dem sedan med färkost, hackade soltorkade tomater och basilika. Rör om och lägg en sked av fyllningeni i fickorna i kotletterna.
Tryck till kanterna och fäst ev med en tandpetare. Stek kotletterna i en stekpanna med smör på medelvärme, ca 3 min per sida.
Mät upp vatten, kalvfond, madeira eller portvin och majsstärkelse eller idealmjöl i en kastrull. Vispa såsen under tiden den sjuder, 3 min. Smaka av med salt och peppar.