Fyllda vegetariska paprikor med smak av rosmarin

Serverar: 4 portioner

Fyllda paprikor med massor av goda ingredienser i sig. Lätt att göra och är alltid trevligt att servera.

Ingredienser

6 dl vatten

3 dl ris

4 paprikor

1 gul lök

200 g fast tofu

1 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk mörk sojasås

2 tsk torkad rosmarin

1 tsk oregano

Svartpeppar

150 g cashewnötter

1 burk majs, 340 g

Tomatsås

2 burkar krossade tomater, á 400 g

1 tsk agavesirap

1 tsk citronjuice

½ tsk örtsalt

Svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Servering

Grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp vattnet med lite salt. Skölj riset och koka sedan på svag värme under lock i 15-20 minuter. Vattnet ska ha kokat bort. Dela paprikorna och skär ut kärnhuset. Ställ dem som små båtar i en gratängform. Ringla över lite olivolja och ställ in i ugnen i 25 minuter.
Skala och hacka den gula löken och fräs i lite olja i några minuter i en kastrull. Smula ner tofun. Vänd ner tomatpuré, grönsaksbuljongtärning, sojasås, rosmarin, oregano och svartpeppar. Låt steka i 5 minuter. Finhacka 150 g cashewnötter och vänd ner tillsammans med en burk majs. Blanda sist ner det kokta riset och dra av från plattan.
Blanda krossade tomater, agavesirap, citronjuice, örtsalt och svartpeppar i en kastrull. Pressa ner vitlöksklyftorna. Låt bubbla på någon minut.
Ta ut paprikorna och fördela risfyllningen i dem. Ringla över tomatsåsen och servera gärna med en grönsallad till.