Blötlägg torkade räkor i varmt vatten 30 minuter. Blötlägg glasnudlarna i kallt vatten 10 minuter. Lägg nudlarna sedan i kokande vatten cirka 30 sekunder. Sila av. Finhacka den nedersta delen av citrongräset samt chilin. Fräs kycklingen i oljan, tillsätt citrongräs, chili, fisksås, limejuice och 2 msk vatten. Koka i någon minut så att kycklingen blir genomkokt. Tillsätt räkorna och låt svalna. Blanda nudlarna med kycklingröran, lök, selleri, salladslök, rivet limeskal, hackad mynta och koriander. Servera i "skålar" av olika salladsblad.