Skala och klyfta färsk ananas. Skala och dela ingefäran smått. Gör små snitt i fruktytan och stoppa in ingefärsbitarna. Trä upp på grillspett (2 till varje bit). Grilla under lock.
Hacka pekannötterna. Fräs upp smör i en panna, fräs ihop farinsocker, hackade pekannötter och riven kokos. Lägg i en skål och rör ner mascarponeosten och en skvätt rom eller konjak. Servera krämen till den grillade ananasen.