Grillad auberginegryta

Serverar: 4 portioner

Grytan får en grillad, mild och något söt smak tack vare auberginerna.

Ingredienser

3 auberginer, ca 1 kg

1 gul lök

5 pressade vitlöksklyftor

1 msk smör

1 burk krossade tomater, ca 400 g

1 tsk salt

½ tsk gurkmeja

½ tsk svartpeppar

4 ägg

½ dl hackad persilja

1 dl lätt crème fraiche tomat och basilika

Sätt ugnen på 250°.
Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skrapa ur köttet och hacka det fint.
Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser.
Garnera med persilja och servera med crème fraiche.