Dela bröden och pensla dem med olivolja. Pensla även persikorna med olja. Skär mozzarellan och lägg åt sidan.
Låt kolen brinna ner till en askgrå bädd. Börja med att grilla persikor 3-4 minuter. Grilla bröden 1-2 minuter.
Servering: lägg i tur och ordning parmaskinka, mozzarella och grillad persika på bröden. Garnera med basilika och vrid några varv med pepparkvarnen över.