Grillad rådjursytterfilé med madeirasås

Serverar: 6 portioner

Denna rätt är super med Taleggiolasagne se separat recept.

Ingredienser

800 g rådjursytterfilé

1 tsk salt

2 krm peppar

2 msk smör

Madeirasås

1 scharlottenlök

1 vitlöksklyfta

10 krossade svartpepparkorn

1 msk smör

2 msk strösocker

2 msk balsamvinäger

4 dl madeira

1 dl konc kalvfond

1 msk maizena majsstärkelse + 1 msk vatten

1 msk smör

Sätt ugnen på 125 grader. hetta upp smöret i en stekpanna. Krydda och bryn köttet runt om.
Efterstek köttet i mitten av ugnen 20-30 min, till 60 grader innertemperatur. Ta ut köttet och låt det vila 10 min.
Madeirasås: Finhacka lök och vitlök. Fräs det med pepparn i smör någon minut. Rör ner sockret och tillsätt balsamvinäger och kalvfond. Låt koka 10 min utan lock.
Sila såsen och red den med majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp och blanka av såsen med smör.
Skiva köttet och servera det med den varma såsen , taleggiolasagne (se separat recept) och sallad