Grillade lammracks med gremolatapesto och tomatsallad

Serverar: 4 portioner

Lammracks är ytterfilén på lammet med de långa revbenen kvar, dessa brukar ibland kallas enkelkotletter. Det går också bra med lammkotletter, som styckas i dubbla filéer med de långa revbenen avskurna.

Ingredienser

12 lammracks

1 msk flingsalt

2 krm svartpeppar

Gremolatapesto

2 vitlöksklyftor

1 kruka oregano

1 kruka persilja

½ dl skållad mandel

1 dl olivolja

Skal från 1 citron

2 msk citronjuice

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Tomatsallad

500 g körsbärstomater

1 kruka mynta

½ tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

Instruktioner

Gremolatapesto: Finhacka vitlök, oregano, persilja och mandel. Mixa det med olivolja i en matberedare. Smaka av med citronskal, citronjuice, salt och peppar.
Tomatsallad: Halvera tomaterna, plocka myntabladen och blanda. Smaka av med flingsalt och peppar.
Låt lammracksen bli rumstempererade. Salta och peppra racksen och grilla dem ca 3 minuter på varje sidan i en grillpanna eller på utegrillen. Servera med gremolatapesto och tomatsalladen.