Grillade pilgrimsmusslor med bondbönor och tagliatelle

Serverar: 4 portioner

De färska bondbönorna är en delikatess som kräver lite arbete, men tillsammans med hummersåsen och de grillade pilgrimsmusslorna blir det en måltid i gourmetklass.

Ingredienser

16 pilgrimsmusslor (500 g)

2 msk avokadoolja eller mild olivolja

500 g färska bondbönor med skal

400 g färsk tagliatelle

80 g färsk bladspenat

4 grillspett av trä

Sås

1 schalottenlök

1 tsk smör

1 tsk tomatpuré

1 dl torrt vitt vin

2½ dl mellangrädde

2 tsk hummerfond

1 kvist timjan

1 tsk Maizena majsstärkelse

2 krm salt

1 krm nymald vitpeppar

Instruktioner

Börja med att blötlägga grillspetten ½ timme, gärna längre. Tänd ev kolgrill. Värm tallrikar.
Sås: Finhacka löken och fräs den i smör några minuter utan att den får färg. Tllsätt tomatpuré mot slutet och häll på vin, grädde och hummerfond. Lägg i en kvist timjan som får koka med. Koka samman ca 5 minuter. Red av såsen med majsstärkelse som först rörts ut i en msk vatten. Salta och peppra.
Sprita bönorna och lägg dem i lättsaltat kokande vatten och koka dem 3-4 minuter. Skölj dem och skala bort den yttre, ljusa hinnan för att få fram de riktigt gröna bönorna innanför. Koka pastan.
Trä upp 4 pilgrimsmusslor på varje spett. Pensla dem med olja. Salta och peppra musslorna och grilla dem i grillpanna eller på grillen 2-3 minuter per sida.
Sila pastan och blanda den hastigt med sås, bondbönor och spenat.
Fördela pastan på varma tallrikar och lägg ett spett med pilgrimsmusslor på varje. Servera genast.