Sidfläsket tillagas i ugnen i 3 timmar före grillningen. Sätt ugnen på 100°C.
Snitta svålen så att det blir ett rutmönster. Blanda citronskal, olivolja, salt och svartpeppar i en skål. Gnid in köttet med blandningen och lägg det i en ugnssäker form.
Tillaga i ugn i 3-4 timmar. När man sticker i köttet med en gaffel ska den lossna lätt. Hit kan man med fördel förbereda dagen före.
Skär det avsvalnade köttet i bitar. Grilla hastigt så det får fina grillränder och blir varmt.
Skär upp i lagom tjocka skivor och servera med t.ex. "Ugnsstekt potatis" och en god grillsås och en god sallad.