Grönsaksspett med tomatsås

Serverar: 4 portioner

Snabbt och lätt tillagas dessa små spett direkt i stekpannan. Lika snabbt sätter man sedan i sig de grillade godsakerna.

Ingredienser

1 liten aubergine

4 små zucchini

1 gul paprika

1 röd paprika

2 gula lökar

5 msk olja

Salt

Peppar

Tomatsås

500 g tomater

2 vitlöksklyftor

1 knippa basilika

1 liten chilipeppar

Salt

½ tsk strösocker

Tillbehör

4-8 trä- eller metallspett

Skölj auberginen och zucchinifrukterna. Skär bort skaft och blomfästen. Halvera dem på längden eller dela i fjärdedelar och skär tjocka bitar av dem.
Skölj, kärna ur och dela paprikorna i fjärdedelar. Skala sedan löken och skär även den i fjärdedelar. Trä upp grönsakerna växelvis på 4-8 spett.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek grönsaksspetten på medelvärme i ca 15 minuter. Krydda spetten med salt och peppar. Naturligtvis går det lika bra med utegrillen.
Såsen: Skålla och flå tomaterna. Skala vitlöksklyftorna. Skölj basilikan, skaka den torr mot ett hushållspapper och nyp av bladen. Dela chilifrukten i halvor, ta bort alla kärnor och skölj frukten noga.
Lägg grönsakerna till såsen i en matberedare eller mixer och hacka dem fint eller kör till en puré. Krydda med salt och socker.