Gul fisksoppa med musslor

Serverar: 8 portioner

Soppan kan förberedas och förvaras i kylen utan fisk och musslor. Musslorna förkokas och förvaras i kylen ca 6 timmar.

Ingredienser

500 g laxfilé

500 g gösfilé

2 tsk salt

2 tsk strösocker

1 kilo musslor med skal

3 vitlöksklyftor

2 msk smör

3 dl torrt vitt vin

1 purjolök

1 bit rotselleri (ca 200 g)

1 paket saffran (½ g)

1 tsk stötta fänkålsfrön

1½ liter grönsaksbuljong (tärning + vatten)

2 dl creme fraiche

2 krm tabasco

1 knippa gräslök

Skär fisken i ca 2 x 2 cm stora tärningar. Salta och sockra. Låt stå kallt när soppan lagas.
Skrubba musslorna under rinnande kallt vatten. Släng bort de som inte sluter sig. Skala och finhacka löken. Fräs vitlöken i hälften av smöret. Tillsätt musslorna. Häll på vinet. Låt koka under lock ca 5 min. Sila spadet från musslorna och spara det. Släng bort de musslor som inte öppnats.
Ansa och strimla purjolöken. Skala och fintärna sellerin. Fräs purjo och selleri i resten av smöret. Låt safran och fänkål fräsa med 1-2 min. Häll i grönsaksbuljongen och spadet från musslorna. Låt koka under lock ca 10 min.
Blanda i lätt creme fraiche. Smaka av med tabasco. Lägg i fisken och låt det sjuda ytterligare ca 5 min.
Hacka gräslöken. Rör ner den i soppan och de kokta musslorna. Servera med parmesanbröd