Hacka lök och häll vinäger i en kastrull tills den mesta av vätskan kokat in i löken. Koka grädden sakta i en annan kastrull tills ca 2/3 består.
Sjud upp vatten och vin, salt och persilja i en låg vid panna eller gryta. Lägg i fiskbitarna en till två åt gången sjud dem sakta i mellan 6-8 minuter eller tills de är klara. lägg upp dem på varsin tallrik och täck med folie.
Slå grädden i den hopkokade löken och ta sen kastrullen från värmen klicka ner smöret under kraftig vispning och slå såsen genast över fisken servera med kokt potatis