Häll mjölet i en bunke och fördela smöret i små bitar i mjölet. Finfördela smöret till en grynig massa. Häll i vattnet och forma till en deg. (Alternativt kör allt i en matberedare) Ställ degen kallt i ca 30 minuter.
Skiva halloumin i tärningar och stek dem gyllenbruna. Skiva champinjonerna och strimla purjolöken och stek dem. Salta och peppra.
Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter och nagga. Förgrädda i 200 grader C i ca 10 minuter. Häll i halloumin, champinjonerna och purjolöken och strö över riven ost. Vispa ihop ägg och mjölk och häll över. Grädda i ca 20 minuter.