Helstekt oxfilé med kryddsmör och råstekta rotsaker

Serverar: 4 portioner

Som coeur de filé provencale fast på ett nytt sätt. Istället för vitlökssmör toppar vi med kaprissmör.

Ingredienser

Ca 800 g oxfilé

Salt

Peppar

2 stora morötter

1 sötpotatis

8 normalstora potatisar

1 rödlök

1 liten squash

Olivolja + smör

Kaprissmör

200 g smör

6 ansjovisfiléer

1 msk kapris

1 pressad citron

1 msk hackad bladpersilja

Salt

Vitlökspeppar

Börja med kaprissmöret. Kör smöret med resten av ingredienserna i mixer till ett slätt och lätt grönt smör. Smaka av med salt och peppar. Rulla in i folie och lägg i frysen.
Skala morötter och potatis, skär i tunna skivor. Gör detsamma med lök och squash. Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna och stek allt gyllenbrunt. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen i 200 grader cirka 15 minuter.
Salta och peppra köttet och stek det runtom i het panna ett par minuter. Sätt in i ugnen och stek färdigt i 200 grader, 7-10 minuter. Låt köttet vila ett par minuter innan du skär det i skivor och lägger dem ovanpå grönsakerena. Skiva smöret och lägg ovanpå. Dekorera med persilja och servera genast.