Hyvlad päronsallad med stjärnanisglass och lime

Serverar: 6 portioner

Frisk och god fruktsallad med en ljuvlig glass. Glassen och lagen kan förberedas i god tid.

Ingredienser

Stjärnanisglass

1 vaniljstång

4 dl mjölk

3 dl vispgrädde

3 stjärnanis

6 äggulor

2 dl socker

2 cl Pernod eller Ouzo

Päronsallad

1½ dl socker

1½ dl vatten

1-2 stjärnanis

1 lime, skal och saft

1/4 galiamelon

1/4 cantaloupemelon

2 hårda päron

½ dl röda vinbär

Garnering

Vinbärsklasar

3 päron, i klyftor

Glass: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, stjärnanis med vaniljstång- och frön i en rostfri kastrull. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den varma gräddblandningen över gulorna, häll tillbaka allt i kastrullen och rör om.
Sjud blandningen till 85 grader eller tills den börjar tjockna under kraftig vispning, det får inte koka. Ta av kastrullen från värmen. Häll upp blandningen i en bunke och kyl ner den. Sila av den och tillsätt alkoholen. Kör smeten i en glassmaskin till krämig och fast konsistens. Ställ in glassen i frysen i 1-2 timmar.
Päronsallad: Koka upp socker och vatten med stjärnanis. Dra av kastrullen från värmen. Låt lagen svalna och tillsätt limeskal- och saft. Skär melonen i tunna skivor. Hyvla päronen tunt med mandolin. Blanda päron, melon och vinbär i lagen.
Servera fruktsalladen med glassen och garnera med vinbärsklasar och päronklyftor.