Salta och peppra köttbitarna och stek dem 3-4 minuter på varje sida. De ska vara röda inuti. Ta upp och låt dem kallna.
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär från kortändan av smördegen 4 remsor, ca 8 cm långa och 2 cm högre än köttbiten. Vira dem runt köttbitarna, se till att ändarna går omlott ett par cm. Pensla paketen med uppvispat ägg. Ställ in i ugnen och grädda tills smördegen fått fin färg, 8-10 minuter.
Lägg paketen på varma tallrikar, fyll smördegsgropen med bearnaise. Servera med krispiga, lättkokta grönsaker.