Skala och hacka löken. Skär potatisen i tärningar. Fräs lök och potatis i ca 2 tsk flytande margarin i en stekpanna på medelstark värme. Rör om under tiden.
Vispa ihop ägg och vatten, rör i salt och svartpeppar.
Häll smeten i pannan med potatis och lök och sänk värmen något. Stick och rör i smeten medan den stelnar.
Låt ca 50 g ansjovisfiléer rinna av och fördela dem över omeletten.
Servera med salladsblad, tomatklyftor och några gurkskivor.