Jordgubbs- och kokospaj

Serverar: 5 portioner

Mördegsskal fyllda med söta jordgubbar och ett täcke av knäckig kokostosca.

Ingredienser

Pajdeg

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1 ägg

3½ dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

Potatismjöl som siktas på pajbottnen

200 g jordgubbar, frysta tinade eller färska

Kokostosca

125 g smör

1 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl mjölk

100 g kokos

Servering

Vaniljglass

Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop smöret med sockret och tillsätt ägget. Blanda i mjöl och vaniljsocker och rör ihop degen snabbt. Tryck ut den i en springform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter, alternativt 5 mindre formar, 8 cm i diameter.
Gör höga kanter så att fyllningen inte rinner över. Sikta över rikligt med potatismjöl på pajdegen och lägg sedan på skurna jordgubbar. Grädda skalet mitt i ugnen i ca 17 minuter. Gör under tiden kokostoscan.
Låt alla ingredienser, utom kokosen, sjuda till en tjock smet. Tillsätt kokos. Klicka försiktigt toscasmeten på jordgubbarna. Sänk temperaturen i ugnen till 175 grader och sätt in pajen igen. Grädda den i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter till.
Servera gärna pajen med vaniljglass.