Kalkonmousse med ruccola

Serverar: 4 portioner

Enkelt och mycket delikat. Den nötsmakande ruccolasalladen sätter extra piff på den lena kalkonmoussen.

Ingredienser

200 g rökt kalkonbröst

30 g kokt skinka

2 msk portvin eller pressad apelsinsaft

100 g kesella gourmet

3 msk mellangrädde

1 timjankvist eller 1 - 2 krm timjan

1 tsk rivet citronskal

1 krm salt

½ krm kajennpeppar

1 kruka brun ruccolasallad

1 tsk pressad citronsaft

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

Putsa ev bort fett från kalkonköttet och skinkan och tärna det fint. Mixa köttet tillsammans med portvin/apelsinjuice och kesella i en matberedare/mixer.
Vispa grädden till hårt skum. Skölj, torka och repa av timjanbladen, hacka dem fint. Skölj citronen i ljummet vatten och riv eller skala av det yttersta citronskalet, hacka det fint. Blanda ner alltsammans i kalkon/skinkpurén. Smaka av med salt och kajennpeppar. Häll upp i en skål, täck över med plastfolie och ställ kallt i en timma.
Skölj ruccolabladen, torka och fördela dem på 4 tallrikar. Blanda citronjuice, vinäger och olivolja. Stänk dressingen över salladsbladen.
Doppa en sked i kallt vatten, forma äggliknande bollar av moussen och lägg upp på tallrikarna. Servera genast.